Mały magazyn z mrożonkami – wymagania sanepidu

Pytanie czytelnika:

Witam,

Planuje otworzyć własny biznes, małą dystrybucję mrożonych ryb oraz owoców morza (wymagana temperatura przechowywania -18’C, towar pakowany w szczelnie zamknięte foliowe worki, oraz kartony zbiorze). Na większość towaru planuje wynająć miejsce na niezależnej chłodni składowej posiadającej wszystkie pozwolenia itp do przetrzymywania takiego towaru. Potrzebowałbym jednak małego „magazynku” na najbardziej potrzebny towar. Planuje zakupić komorę mroźniczą (coś takiego: https://www.xxlgastro.pl/pl/saro-komora-chlodnicza-mroznicza-z-podloga-cr10-0.html?channel_code=1501&s2m_product_id=447-1045&utm_source=SI-GoogleShopping&utm_medium=cpc&utm_campaign=2019-08&utm_content=447-1045#nclid=e51ba43020957e49ea7d497fec377911) oraz umieścić ją w budynku gospodarczym za domem, kiedyś była tam pieczarkarnia, aktualnie pomieszczenie służy do przetrzymywania „gratów”. Pytanie jak należałoby dane pomieszczenie dostosować zgodnie z wymaganiami sanepidu? Podejrzewam, że nie wystarczy tylko posprzątać, wymalować itp.. W tych kwestiach jestem zupełnie zielony. Z góry dziękuje za odpowiedzi i porady.

Pozdrawiam,

Jarosław

Odpowiedź eksperta:

Aby otworzyć biznes dystrybucji mrożonych ryb i owoców morza w Polsce, musisz spełnić określone wymagania sanitarno-higieniczne. Oto konkretne kroki, które musisz podjąć, uwzględniając polskie przepisy prawa:

1. Zgłoszenie działalności do Sanepidu:
   • Zgodnie z Ustawą z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz.U. 2021 poz. 195), musisz zgłosić swoją działalność do właściwej Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej (Sanepid). W zgłoszeniu powinieneś opisać rodzaj działalności, miejsce jej prowadzenia oraz planowane środki higieny.
2. Wymagania dla pomieszczeń magazynowych:
   • Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie warunków sanitarnych i higienicznych w zakładach produkcyjnych (Dz.U. 2004 nr 104 poz. 1096), pomieszczenia magazynowe muszą spełniać określone warunki, takie jak:
     • Utrzymanie odpowiednich temperatur przechowywania (w tym przypadku -18°C).
     • Utrzymanie czystości i higieny – regularne sprzątanie i dezynfekcja.
     • Odpowiednia wentylacja, aby zapobiec kondensacji pary wodnej.
     • Powierzchnie ścian, sufitów i podłóg muszą być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji, wykonane z materiałów odpornych na wilgoć, pleśń i grzyby.
3. Sprzęt chłodniczy:
   • Komora mroźnicza musi być zgodna z normami sanitarnymi i technicznymi określonymi w powyższym rozporządzeniu. Sprzęt musi posiadać certyfikaty zgodności CE oraz być regularnie serwisowany.
4. Plan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):
   • Każdy zakład zajmujący się dystrybucją żywności musi opracować i wdrożyć system HACCP, zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Plan HACCP powinien obejmować analizę ryzyka oraz ustanowienie krytycznych punktów kontroli, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
5. Pracownicy:
   • Osoby zatrudnione w Twojej firmie muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz być przeszkolone z zakresu higieny żywności.

Dostosowanie pomieszczenia gospodarcze do wymogów sanepidu wymaga więc gruntownego sprzątania, odpowiedniego przygotowania powierzchni ścian i podłóg oraz zapewnienia odpowiedniej wentylacji i warunków chłodniczych. Dodatkowo musisz wdrożyć system HACCP i zgłosić działalność do Sanepidu. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, warto skonsultować się z lokalnym Sanepidem, który może przeprowadzić wizję lokalną i udzielić szczegółowych wskazówek dostosowanych do Twojej sytuacji.