Pytanie czytelnika:
Witam,
Ostatnio podczas kontroli w moim miejscu pracy wszedłem w spór z osobą przeprowadzającą kontrolę. Chodziło o określenie „przechowywać w chłodnym i suchym miejscu” na plastikowej butelce napoju. Chciałbym zapytać, czy istnieje jakaś definicja tego określenia, czy jest ono swobodnie interpretowalne? Mam na myśli konkretne wartości temperatury przechowywania oraz wilgotności powietrza w miejscu przechowywania.
Z góry dziękuję za odpowiedź!
Odpowiedź redakcji:
Dziękujemy za przesłanie pytania dotyczącego definicji „chłodnego i suchego miejsca” w kontekście przechowywania produktów. Oto nasze wyjaśnienia:
Chłodne i suche miejsce – definicja
W praktyce nie ma jednoznacznej, uniwersalnej definicji dla „chłodnego i suchego miejsca”, ponieważ wymagania mogą się różnić w zależności od rodzaju produktu. Jednakże ogólnie przyjęte normy i literatura towaroznawcza sugerują następujące wytyczne:
- Chłodne miejsce: Temperatura powinna wynosić zazwyczaj od 10°C do 15°C, chociaż niektóre źródła mogą akceptować temperaturę do 18°C.
- Suche miejsce: Wilgotność względna powietrza powinna być utrzymywana na poziomie około 65%, choć dla niektórych produktów dopuszczalna jest wilgotność do 75%.
Normy i literatura
Aby uzyskać bardziej szczegółowe wytyczne, warto sięgnąć do Polskich Norm (PN) lub literatury specjalistycznej z zakresu towaroznawstwa. Warunki przechowywania mogą być też określone w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności, takich jak HACCP, w zależności od rodzaju przechowywanych produktów.
HACCP i praktyczne podejście
Jeśli masz wdrożony system HACCP, warto tam dokładnie określić, jakie warunki uznajesz za odpowiednie dla produktów przechowywanych w Twoim magazynie. Kontrola warunków przechowywania (temperatury i wilgotności) oraz ich zgodność z zapisami HACCP mogą pomóc w uniknięciu nieporozumień podczas kontroli.
Podsumowując, „chłodne i suche miejsce” to pojęcia, które mogą być interpretowane w zależności od specyfiki produktu, jednak ogólne wytyczne są takie, jak przedstawiono powyżej. Jeśli masz wątpliwości, warto dokładniej zbadać normy dotyczące Twojego produktu lub skonsultować się z ekspertem ds. towaroznawstwa.
Pozdrawiamy,
Redakcja