Produkcja pasty curry w domu a sanepid

Pytanie czytelnika:

Dzień dobry,

Moja żona (Tajka z pochodzenia), chciałaby otworzyć sklep internetowy z ofertą ręcznie robionych świerzych past curry z Tajlandii. Pasta Curry to mieszanka warzyw i ziół, proces produkcji można porównać do robienia surówki, ponieważ jest to krojenie, siekanie i ubijanie składników (w możdzierzu). Dlatego najbliższą analogią wydają mi się zakłady robiące gotowe surówki na obiad.

Sprzedawane by to było do okolicznych sklepików spożywczych, a także bezpośrednio przez internet z dostawą do klienta.

Jakie wymogi musi spełniać pomieszczenie, w którym produkowane będą te pasty.

Pozdrawiam

Odpowiedź eksperta:

Otworzenie sklepu internetowego oferującego świeże pasty curry wymaga spełnienia szeregu wymagań prawnych i sanitarnych, aby zapewnić zgodność z polskim prawem. Oto kroki, które musisz podjąć:

1. Zgłoszenie działalności do Sanepidu:
   • Zgodnie z Ustawą z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz.U. 2021 poz. 195), działalność związana z produkcją i sprzedażą żywności musi być zgłoszona do właściwej Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej (Sanepid).
2. Pomieszczenia produkcyjne:
   • Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie warunków sanitarnych i higienicznych w zakładach produkcyjnych (Dz.U. 2004 nr 104 poz. 1096), pomieszczenia produkcyjne muszą spełniać określone warunki:
     • Ściany, sufity i podłogi muszą być wykonane z materiałów łatwych do czyszczenia i dezynfekcji, odpornych na wilgoć i pleśń.
     • Musi być zapewniona odpowiednia wentylacja.
     • Powierzchnie robocze muszą być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji.
     • Pomieszczenia muszą być odpowiednio oświetlone.
3. Sprzęt i narzędzia:
   • Narzędzia i sprzęt używane do produkcji muszą być wykonane z materiałów, które są łatwe do czyszczenia i dezynfekcji, zgodnie z normami sanitarnymi.
4. Woda i odpady:
   • Musisz zapewnić dostęp do bieżącej, ciepłej i zimnej wody pitnej.
   • Systemy odprowadzania ścieków i odpadów muszą być zgodne z przepisami sanitarnymi.
5. Higiena personelu:
   • Osoby zatrudnione przy produkcji muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz być przeszkolone z zakresu higieny żywności.
   • Pracownicy muszą stosować odpowiednią odzież ochronną, jak fartuchy, rękawice i nakrycia głowy.
6. System HACCP:
   • Zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych, musisz opracować i wdrożyć system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Plan HACCP powinien obejmować analizę ryzyka oraz ustanowienie krytycznych punktów kontroli, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
7. Etykietowanie i pakowanie:
   • Produkty muszą być odpowiednio pakowane i etykietowane, zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Etykiety muszą zawierać informacje takie jak skład, data przydatności do spożycia, warunki przechowywania oraz dane producenta.
8. Transport i dystrybucja:
   • Transport produktów musi być realizowany w sposób zapewniający utrzymanie odpowiednich warunków sanitarnych i temperatur, aby zachować jakość i bezpieczeństwo żywności.

Zgłoszenie działalności do Sanepidu i spełnienie wymogów dotyczących pomieszczeń produkcyjnych oraz wdrożenie systemu HACCP są kluczowe dla legalnego i bezpiecznego prowadzenia działalności produkcyjnej w Polsce. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, warto skonsultować się z lokalnym Sanepidem lub specjalistą ds. bezpieczeństwa żywności, który może pomóc w dostosowaniu pomieszczeń i procedur do wymogów prawnych.