Pytanie do redakcji:
Witam! Jestem w trakcie otwierania lokalu gastronomicznego (pizzerii) i napotkałem kilka problemów. Według wymagań dla zakładów gastronomicznych (Dz.U. 2002 Nr 91, poz. 811) wysokość pomieszczeń w części produkcyjnej powinna wynosić minimum 3,3 m, a w pomieszczeniach magazynowych, sanitarnych i gospodarczych minimum 2,5 m. Co zrobić, jeśli wysokość w części produkcyjnej wynosi tylko 2,5 m? Czy przez to mogę nie uzyskać akceptacji lokalu przez sanepid?
Drugie pytanie dotyczy toalet. Czy koniecznie muszę mieć dwie toalety – jedną dla personelu i oddzielną dla klientów? O czym nie mogę zapomnieć przy otwieraniu lokalu, jakie są najważniejsze wymagania?
Pozdrawiam,
Marcin
Odpowiedź redakcji:
Dziękujemy za przesłanie pytania dotyczącego otwierania lokalu gastronomicznego. Oto odpowiedzi na Wasze pytania:
Wysokość pomieszczeń:
Wymagana wysokość pomieszczeń produkcyjnych wynosząca 3,3 m wynika z przepisów dotyczących warunków pracy. Jeśli pomieszczenie ma tylko 2,5 m, możesz zainstalować wentylację mechaniczną nawiewno-wywiewną lub klimatyzację i ubiegać się o zgodę Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego na odstępstwo od tych wymagań. Przygotuj rzetelną dokumentację projektową wraz z opisem technologicznym i złóż wniosek do PWIS.
Toalety:
Sanepid wymaga oddzielnych toalet dla personelu i klientów, ponieważ pracownicy muszą posiadać badania na nosicielstwo, a klienci nie. Toaleta dla personelu powinna być odseparowana od tej dla klientów, aby spełniać wymogi sanitarno-epidemiologiczne. Toalety nie są jednak potrzebne tam, gdzie prowadzona jest jedynie sprzedaż na wynos. Wówczas wystarczy toaleta dla personelu.
Najważniejsze wymagania przy otwieraniu lokalu:
- Oceny ryzyka zawodowego: Upewnij się, że są wykonane.
- Preparaty chemiczne: Używane środki czystości muszą być sklasyfikowane i opisane, a pracownicy zapoznani z ich kartami charakterystyki.
- Zgłoszenie działalności do sanepidu: Musi być dokonane przed rozpoczęciem działalności.
- Badania mikrobiologiczne wody: Wykonuj regularnie, aby zapewnić jej jakość.
- Badania lekarskie pracowników: Oprócz badań na nosicielstwo, uzyskaj zaświadczenia od lekarza medycyny pracy.
Ograniczenie kosztów:
Przemyśl inwestycje w wentylację i klimatyzację, które mogą pozwolić na uzyskanie zgody na niższą wysokość pomieszczeń. Skonsultuj się również z lokalnym sanepidem, aby uzyskać dokładne wytyczne i uniknąć niepotrzebnych wydatków.
Mamy nadzieję, że te informacje okażą się pomocne. Powodzenia w otwieraniu lokalu!
Pozdrawiamy,
Redakcja