Pytanie czytelnika:
Serdecznie witam,
Cieszę się, że trafiłam na to forum, ponieważ mam wiele pytań związanych z otwieraniem lokalu gastronomicznego. Wynajęłam lokal, który wcześniej funkcjonował jako bar, i chciałabym przekształcić go w miejsce, gdzie serwowane będą gorące napoje oraz specyficzne jedzenie. Planuję korzystać z jednorazowych naczyń, ale zastanawiam się też nad używaniem porcelany.
Moje pytania:
- Jaki projekt muszę zgłosić do sanepidu, jeśli lokal był wcześniej barem, a ja chcę go dostosować pod gastronomię? Czy mogę wykonać projekt sama, np. w programie AutoCAD, czy lepiej zlecić to komuś?
- Mam niewielkie zaplecze z bezpośrednim wejściem zza kontuaru baru. Czy powinnam stworzyć przedsionek, aby oddzielić kuchnię od baru i szatni?
- Czy mogę na jednej ścianie umieścić sąsiadująco zlew do mycia garnków i umywalkę do mycia rąk? Czy może to być zlew dwukomorowy, odpowiednio oznaczony?
- W lokalu jest pomieszczenie obok kontuaru, gdzie dotychczas myto kufle. Czy mogę tam urządzić zmywalnię? Gdzie przechowywać czyste naczynia?
- Czy kufle, kieliszki i filiżanki muszą być wyparzane? Czy muszę mieć zlew pod ladą, jeśli obok jest zmywalnia kufli?
- Czy dostawy surowców i dowóz gotowych dań może wykonywać jedna osoba tym samym samochodem, z dostawami przed otwarciem lokalu?
Mam nadzieję, że znajdę tu pomoc. Z góry dziękuję za odpowiedzi!
Pozdrawiam serdecznie,
Beth85
Odpowiedź redakcji:
Dziękujemy za pytania dotyczące przekształcania lokalu gastronomicznego. Oto nasze odpowiedzi:
Projekt technologiczny: Projekt musi być dostosowany do nowych funkcji lokalu. Choć lokal wcześniej działał jako bar, nowa działalność gastronomiczna wymaga odpowiedniego rozplanowania stanowisk. Możesz spróbować wykonać projekt sama, jeśli masz odpowiednie umiejętności, np. w AutoCAD. Jeśli jednak nie czujesz się pewnie, lepiej zlecić to specjaliście – rzeczoznawcy ds. sanitarno-higienicznych.
Przedsionek: Nie jest konieczny przedsionek między kuchnią a barem, ale układ musi zapewniać higieniczne warunki pracy. Ważne jest, aby pomieszczenia były funkcjonalnie rozmieszczone i spełniały wymagania sanitarne.
Umywalka i zlew: Tak, możesz umieścić zlew do mycia garnków i umywalkę do mycia rąk na jednej ścianie. Zlew dwukomorowy jest również dopuszczalny, pod warunkiem odpowiedniego oznaczenia i stosowania odpowiednich procedur higienicznych.
Zmywalnia: Pomieszczenie, gdzie wcześniej myto kufle, może służyć jako zmywalnia, pod warunkiem odpowiedniego wyposażenia (np. wyparzarka). Czyste naczynia powinny być przechowywane w miejscu nakładania potraw, co może wymagać przemyślenia logistyki w Twoim lokalu.
Wyparzanie naczyń: Tak, kufle, kieliszki, filiżanki i inne naczynia muszą być wyparzane zgodnie z wymaganiami sanepidu. Nawet jeśli masz zmywalnię obok, zlew pod ladą jest potrzebny do mycia rąk podczas obsługi klientów.
Dostawy i dowóz: Tak, dostawy surowców i dowóz gotowych dań może wykonywać jedna osoba, pod warunkiem że odbywa się to w sposób higieniczny. Warto zaznaczyć w instrukcji dobrej praktyki higienicznej, że dostawy odbywają się przed otwarciem lokalu, a jedzenie jest przewożone w torbach termicznych.
Mamy nadzieję, że te informacje pomogą Ci w przygotowaniach do otwarcia lokalu. Powodzenia!
Pozdrawiamy,
Redakcja
